Într-un castron punem cuscusul și putin ulei de măsline și frecam până fiecare bob este atins de uleiul de măsline

Punem puțina apă rece peste cuscus cât să treaca un deget peste, adaugăm puțină sare și lăsăm la hidratat

Tocăm smochinele

Tăiem bucățele mici merele cu tot cu coajă

Tăiem bucăți baconul

Tocăm 5 căței de usturoi

Tocăm pătrunjel

Tocăm 6-7 frunze de salvie

În castronul cu cuscus adaugăm baconul, merele, smochinele, pătrunjelul tocat, cățeii de usturoi, salvia tocată și puțină miere

Condimentam cu sare, ierburi uscate și ulei de măsline

Amestecăm bine umplutura cu cuscus

Umplem curcanul cu umplutura și închidem cu bețe de frigărui

Punem bucăți de morcov în tavă pe lângă curcan ca să-l fixăm

Ungem cu unt curcanul, punem sare și ierburi aromate

Îl băgăm la cuptor pentru 2 ore și jumătate - 3

Curățăm o ceapă și-o tăiem pe jumătate

Călim ceapa în uleiul încins

Curățăm 6-8 morcovi și-i tăiem în jumătăți

Într-o tigaie, călim morcovii

După ce se rumenesc un pic, adăugăm curcuma, 2-3 foi de dafin și un praf de condimente arăbești

Adăugăm usturoiul și imediat apa, sare și piper

Adăugam și 2-3 felii de unt

Amestecăm bine, punem capacul și lăsăm la foc mic (mai mic de jumătate din intensitate) timp de 30 de min

Treptat, puțin câte puțin adăugam apa și vin alb în tava cu curcanul

Scoatem umplura pe porții și o punem pe farfurie împreună cu bucăți de carne din curcan și sos din legume și din tava